Daging adalah sumber protein hewani berkualitas yang penting bagi kesehatan otot, tulang, dan energi tubuh. Namun, cara memasak yang salah bisa menurunkan kandungan vitamin, merusak struktur protein, dan memicu terbentuknya senyawa berbahaya seperti PAHs, HAs, dan AGEs. Menurut Healthline, memilih teknik memasak yang tepat adalah kunci untuk mempertahankan nutrisi daging sekaligus mencegah risiko kesehatan jangka panjang.
Tiga metode paling aman dan bergizi adalah slow cooking, pressure cooking (presto), dan sous vide. Slow cooking menggunakan suhu rendah untuk menjaga daging tetap lembut tanpa merusak protein. Pressure cooking mempersingkat waktu memasak, sehingga meminimalkan oksidasi vitamin dan kolesterol. Sementara itu, sous vide menjaga suhu stabil sehingga nutrisi dan jus alami tetap terkunci sempurna.
Untuk hasil terbaik, gunakan suhu rendah hingga sedang, marinasi dengan rempah antioksidan, dan manfaatkan kuah masakan yang kaya vitamin. Teknik seperti sous vide diikuti sear cepat atau presto untuk daging keras sangat ideal untuk mendapatkan daging empuk yang tetap bernutrisi.
